Paella, İspanya’nın Valencia bölgesinden köken alan geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Canlı tatları ve renkli sunumuyla bilinen paella, çeşitli malzemeler içerebilen pirinç bazlı bir yemektir. Deniz ürünleri, tavuk, tavşan ve sebzeler bu malzemeler arasında yer alabilir. Genellikle geniş, sığ bir tavada açık ateşte pişirilir, bu da “socarrat” olarak bilinen karakteristik çıtır pirinç kabuğunun oluşmasına yardımcı olur.
PAELLA’NIN KÖKENLERİ VE TARİHİ
Paella’nın kökeni, İspanya’nın doğu kıyısında yer alan Valencia bölgesine dayanmaktadır. Yemek başlangıçta, bölgede kolayca bulunabilen malzemelerle yapılan mütevazı bir çiftçi ve işçi yemeğiydi, bu malzemeler arasında pirinç, sebzeler ve bazen tavşan veya ördek bulunuyordu. “Paella” ismi, yemeğin geleneksel olarak pişirildiği sığ ve geniş tavayı ifade eden Eski Fransızca “paelle” kelimesinden gelir.
Zamanla paella gelişti ve çeşitlendi, çeşitli bölgesel versiyonlar ortaya çıktı. En bilinen türler arasında “Paella Valenciana”, “Paella de Mariscos” (deniz ürünleri paellası) ve et ve deniz ürünlerini birleştiren “Paella Mixta” bulunmaktadır. Her bölge ve hatta her aile, yerel olarak temin edilen malzemeleri kullanarak ve geleneksel veya modern pişirme tekniklerine sadık kalarak kendi paella versiyonuna sahip olabilir.
Paella’nın güzelliği, çeşitliliğinde yatmaktadır, ancak bazı ana malzemeler otantik bir deneyim için gereklidir:
PİRİNÇ
Paella’nın en önemli bileşeni pirinçtir. Kullanılan pirinç türü, tatları emmesi ve sıkı bir dokuya sahip olması nedeniyle çok önemlidir. Geleneksel olarak tercih edilen pirinç türü, sıvıyı fazla emmeden üç katına kadar hacim emme kapasitesine sahip olan kısa taneli “Bomba” pirincidir. Diğer uygun çeşitler arasında “Calasparra” veya “Valencia” pirinci bulunur.
SAFRAN
Safran, paella’ya karakteristik altın rengini ve eşsiz tadını veren bir diğer önemli malzemedir. Bu baharat, safran çiçeğinden elde edilir ve yemeğe ince bir toprak tadı ve canlı bir renk katar. Safran pahalı olabilse de, bir tencere paella’yı lezzetlendirmek için sadece küçük bir miktar yeterlidir.
Protein seçimi, paella türüne bağlı olarak değişir. Paella Valenciana genellikle tavşan, tavuk ve bazen de salyangoz içerir. Paella de Mariscos ise karides, midye, istiridye ve kalamar gibi çeşitli deniz ürünlerini içerir. Paella Mixta ise hem et hem de deniz ürünlerini birleştirir. Proteinler genellikle zeytinyağında kızartıldıktan sonra pirince eklenir.
SEBZELER VE AROMATİKLER
Domates, biber ve yeşil fasulye gibi sebzeler yaygın olarak kullanılır. Ekstra tat için sarımsak, soğan ve bazen bezelye eklenir. Yemeğin temeli genellikle, lezzetli bir temel oluşturan domates, sarımsak ve soğanın sotelenmesiyle yapılan sofrito’yu içerir.
Pirinci pişirmek için kullanılan sıvı genellikle tavuk, deniz ürünleri veya sebzelerden yapılmış lezzetli bir su bazlıdır. Bu su, pirinci pişirirken aynı zamanda ona zengin tatlar da katar.
PAELLA YAPIMI İÇİN ADIM ADIM REHBER
Tüm malzemeleri hazırlayarak başlayın. Sebzeleri temizleyin ve doğrayın, pirinci ölçün ve proteinleri uygun boyutlarda kesin. Deniz ürünleri kullanıyorsanız, kabuklu deniz ürünlerini temizleyin ve sakallarını kesin.
PROTEİNLERİ PİŞİRİN
Orta-yüksek ateşte geniş, sığ bir paella tavasında zeytinyağını ısıtın. Tavuk, tavşan veya deniz ürünlerini ekleyin ve kızartın. Proteinleri tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
SOFRİTO YAPIN
Aynı tavada, gerekirse daha fazla zeytinyağı ekleyin ve doğranmış soğan, sarımsak ve domatesleri soteleyin. Sebzeler yumuşayıp kalın bir macun oluşturana kadar pişirin.
PİRİNÇ VE SAFRANI EKLEYİN
Pirinci ekleyin ve sofrito ile eşit şekilde kaplanmasını sağlayın. Safranı ekleyin ve iyice karıştırın. Pirinci hafifçe kızartın, bu, lezzeti artıracaktır.
SUYU EKLEYİN VE PİŞİRİN
Su bazlı sıvıyı ekleyin ve karışımı kaynamaya getirin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve kapağını kapatmadan yaklaşık 15-20 dakika kaynamaya bırakın. Pirinci pişirirken karıştırmayın, çünkü bu, dibi kıtır hale getirmeye yardımcı olur.
SEBZELERİ VE PROTEİNLERİ EKLEYİN
Pirincin çoğu sıvıyı emmesinin ardından, sebzeleri ve proteinleri tekrar tavaya ekleyin. Malzemeleri eşit şekilde düzenleyin ve nazikçe pirince bastırın.
Pirincin tamamen pişmesi ve sıvının emilmesi için pişirmeye devam edin. Gerekirse daha fazla su ekleyin. Paella, pirinç yumuşak ve dibinde çıtır bir tabaka oluştuğunda hazırdır.
Tavayı ocaktan alın ve servis yapmadan önce paella’nın birkaç dakika dinlenmesine izin verin. Taze maydanoz ve limon dilimleri ile süsleyin. Otantik bir deneyim için doğrudan tavadan servis yapın.
News
